企鵝寫食記

店家名稱：鍋媽媽牛奶火鍋

消費時間：2016.11.11(二訪)，一訪食記請點我

店家地址：台北市中山區天祥路6號

本次消費：520元(番茄肉醬鍋+豬臉頰肉)、460元(牛奶鍋+煙燻豬肉)

企鵝短評：牛奶鍋喝起來很像玉米濃湯的「濃湯」，番茄肉醬鍋口味會回甘

企鵝還滿難得會連續兩週吃同一家店

沒辦法，鍋媽媽的鍋底每一種看起來都超級好喝

企鵝實在難以抉擇，只好常常來吃，多試幾種口味了

鍋底口味如下：

雖然鍋底後續加湯只能加原味高湯

但根本不需要擔心「湯不夠喝」這種小事

因為店家在一開始就會給超多湯，鍋子裝不下的部分就盛在小碗裡頭

(連超愛喝湯的企鵝都只能喝掉一半吧...)

美白牛奶鍋

這就是會什麼湯會喝不完的原因

鍋子內滿滿的湯，一旁還有兩碗!!!

顏色非常地乳白，聞起來沒什麼香味

偷喝一口，只能說這味道還滿像玉米濃湯的濃湯

(用料比較實在的那種，湯頭還滿濃郁的)

為了增加鍋底的香味，店家會在裡頭加入一小塊奶油

果然，等奶油融化之後，牛奶鍋的香氣更加提升

企鵝偷偷問了一下老闆牛奶鍋的秘方是什麼

大哥表示「兩種鮮奶加高湯，很簡單」

認真想了一下超商會買到的種類，該不會是我討厭的O鳳營

但我相信應該沒有加太多，不然以它的濃醇香，應該不需要額外添加奶油XD

比起上週點的補氣中藥鍋

企鵝覺得牛奶鍋的味道比較淡了點

店家沒有根據鍋底調整菜盤的內容有點可惜

例如企鵝覺得有些火鍋料可能就不太適合放牛奶鍋

(不知怎的，味道的結合上比較差了點)

相較之下，補氣中藥鍋的湯頭就比較百搭一點XD

煙燻豬肉

企鵝在點餐前問了店家，什麼肉類比較適合牛奶鍋

店家表示「只要不是羊肉，都可以」

考量到牛奶鍋可能比較容易膩，企鵝選擇比較不油的煙燻豬肉

(原本企鵝的心頭好是培根豬肉，但是這樣子吃起來可能會太膩口)

雖然肉看起來滿瘦的(相較於培根)

但是下鍋煮之後，其實還是滿軟嫩的

我猜這應該是因為肉片切得比較薄的緣故(?)

由於肉片本身已有調味「煙燻」

所以其實不太需要額外沾醬就可以直接吃，口味還不錯

番茄肉醬鍋

一上桌的時候，企鵝還認真找了一下肉醬在哪XD

企鵝的預期是像番茄肉醬義大利麵的樣子

北極熊則認為肉醬居多，番茄點綴

沒想到，企鵝跟北極熊都猜錯了...

番茄肉醬鍋底的感覺有點奇妙

一般的原味高湯，加入肉醬還有番茄

一開始喝會覺得肉醬的感覺比較明顯

(肉醬的口味有點像是滷肉燥，當然醬油味沒那麼重)

煮到後期之後

一入口反而會有一種甘甜的味道

企鵝一度還以為這是「瓜子肉燥湯」

但等到味道慢慢在口中散開之後，又可以重新喝到番茄的味道

是一鍋一上桌沒特別誘人，但是味道很多層次的番茄肉醬鍋底

總結：

這次二訪的食記以介紹鍋底為主

牛奶鍋的味道完全就是濃郁版的玉米濃湯

很可惜菜盤味為之調整，有些食材口味略顯不搭

番茄肉醬鍋的湯頭則是非常多層次

隨著加熱的時間不同，企鵝還滿喜歡後期乾甜的味道