企鵝寫食記

店家名稱：鍋媽媽牛奶火鍋

消費時間：2016.11.04

店家地址：台北市中山區天祥路6號

本次消費：540元(中藥鍋+雞肉)、440元(咖哩鍋+牛肉)

企鵝短評：中藥鍋湯頭還不錯，雞腿肉有彈性

因為企鵝之前在聯合勸募捐了點小錢，所以收到回饋的餐點折價券

本來打定主意要去國父紀念館附近吃「千荷田」

無奈千荷田的生意實在是太好了，居然訂位都滿了...

最後企鵝與北極熊決定轉移陣地，前往企鵝的最愛「鍋吤滿」

不過呢，由於企鵝實在是太善變了

每次前往鍋吤滿用餐時，看到隔壁的鍋媽媽都很好奇

一樣是賣火鍋，為什麼鍋媽媽牛奶鍋的生意可以這麼好啊

這次很幸運地在沒有訂位的情況下，坐走了最後兩個空位

(其他沒有訂位的人，至少要等到8點半之後才有位置XD)

不得不說老闆態度十分好，並沒有因為生意很好，對客人說話就不耐煩

也沒有因為生意很好，就不屑跟訂位的人講電話

甚至還會對每一個打電話來卻沒訂到位置的人說抱歉(很誠懇的態度)

讓企鵝默默為這間店家了好多分

鍋媽媽的特色是有多種湯頭

菜單的排版有點醜

但如果餐點好吃的話

企鵝可以戳瞎自己的雙眼假裝沒看到(誤)

雖然牛奶鍋才是招牌

但是冷冷的天裡，企鵝只想來碗「養生中藥湯」

(因為企鵝的體質比較差，中醫師建議可以吃性熱的食物進補)

最後企鵝選擇了補氣中藥鍋底(加價120元)

北極熊則是選擇了養生咖哩鍋底(加價100元)

肉品鍋物

肉類主要就是基本款的雞、豬、羊、牛

有些店家會推出櫻桃鴨之類的，但鍋媽媽走大眾化路線

飲料與綜合鍋物

綜合類鍋物看起來還不錯

吃素的人，可以選擇素菇鍋或菇菇鍋

想吃高檔一點的肉片可以選擇松阪豬或肋眼牛

如果說比較貪心一點，想同時吃到多種料理，滿建議點三拼鍋

(坐在企鵝隔壁用餐的小姐很熟練地點了三拼鍋物)

單點與加料

如果覺得原本的套餐吃不飽的話，也可以選擇加點其他配料

不過單點的價位比起隔壁的鍋吤滿高上一截就是...

補氣中藥鍋底(120元)

映入眼簾的是滿滿的枸杞與紅棗

中藥材如下

企鵝很努力撈，但只撈到5種

長長一根是黨蔘、下方切片是黃耆(還是當歸?)、上方切片是淮山

但是這完全不合理啊，根據店家的說法一共有7種才對啊!!!

不得不說老闆真的非常地耐斯

看到企鵝很努力地撈中藥材出來拍照，便主動問說需不需要介紹

(這簡直是太感人了，獲得企鵝的好老闆認證)

老闆表示「好的東西不怕人學走，這樣子才能激勵自己不斷想更好的東西」

所以7種中藥材的謎底揭曉了，藥材如下：

紅棗、黑棗(只有1顆，調味用)、當歸、枸杞、黃耆、黨蔘、淮山

湯頭清香、甘醇，好喝停不了口

但煮到後來企鵝覺得反而有點太甜(甘)了

由於中藥的湯頭還滿香的，喝起來口味適中

因此食材下鍋煮後，吸附滿滿的湯汁，不需要沾醬料即可食用，非常美味

企鵝尤其喜歡下鍋煮熟的高麗菜，與嫩雞肉，與湯頭搭配十分融洽

菜盤第一層

有豆腐、南瓜、秀珍菇

茼蒿、炸豆皮、高麗菜

菜盤第二層

把高麗菜全部丟下鍋煮之後，可以看到第二層的食材

聽老闆說現在高麗菜一斤要價70元，但為了品質，仍堅持食材不能縮水

但是企鵝才管不了這麼多，太粗的菜梗一律挑掉XD

不過還是得讚美一下高麗菜，至少這是煮得軟的那種

下層的食物有半顆香菇貢丸

一小塊甜不辣、一顆類似黃金魚蛋的食物

一小塊豬血糕、一根玉米筍、蟳味棒、金針菇

唯一比較特別的是香菇貢丸，香菇的味道還滿明顯的

至於其他食材的表現就中規中矩

和鍋吤滿豐富的菜盤相比，鍋媽媽的菜盤並不出色

但我想這兩家店的訂位應該略有差異吧

感覺鍋媽媽的賣點應該是各式各樣的鍋底(?)

去骨嫩雞腿

為了避免讓大家有錯誤的期待

企鵝特地找了個比例尺(HTC 10的手機殼)一起入鏡

整盤雞肉的份量大概就是一隻雞腿

近拍

比起外面許多店家的雞腿都是切片冷凍貨

企鵝覺得冷藏的去骨雞腿肉相對新鮮許多

下鍋煮之後感覺「縮水」得沒這麼誇張

雞肉本身的腥味比較淡一些，很適合搭配中藥一起煮

(我是指和其他肉類相較之下，雞肉的腥味不重)

即使不小心稍微煮得久了一些，雞肉也不會變得太乾癟

對企鵝來說，吃火鍋最討厭點雞肉的原因就是因為既沒口感，又不入味

但是鍋媽媽提供的去骨雞腿肉完全沒有這方面的問題

下鍋煮熟之後，肉質依然有彈性，煮久一點還能吸附中藥湯，甚是美味

如果還是很怕腥味的話，店家有提供薑片與米酒調味，不需過度擔心!

培根牛肉

明顯可見培根牛肉的份量大多了

仔細一數發現居然有「15片」

隔壁鍋吤滿的肉片規格統一是10片

但兩家的價位不同，也不能以此比較

近拍

可以看得出來瘦肉的部份針得非常瘦啊...

也因此在下鍋煮之後，覺得油花的部分縮水，瘦肉顯得很難咬

(企鵝有試過不要煮太久，但肉質依然偏硬)

單就培根肉片的「口感」進行比較，鍋吤滿的肉片略勝一籌

企鵝忘了拍北極熊的咖哩鍋

總之，口味比想像中還要更加濃郁

如果把質地做得再更濃稠一點，這完全就是咖哩醬(無誤)

不過這不是日式咖哩醬(偏甜)，也不是印度或泰國咖哩醬(香料味重)

而是走台式咖哩路線，口味上比較算是一般店家會吃到的偏鹹調味

店家在客人點完鍋底之後

直接現場調製咖哩鍋底，放入咖哩塊，慢慢攪拌

但也因為如此，北極熊覺得剛開始喝得時候口感有點「沙沙的」

這時候店家會再倒入「芡汁」，

攪拌均勻後，可以讓未溶解完全的咖哩粉末均勻散布在湯裡

如此一來，喝起來的口感就會變得滑順許多，沙粒感不見了

(這個道理就跟酸辣湯一樣，勾芡可以讓食物漂浮在湯裡，而不沉澱XD)

總結：

雞肉非常地好吃，不是使用冷凍切片雞肉，讓企鵝心花怒放

湯頭的部份口味都算濃厚，不會食之無味，都不錯

(遙想鍋吤滿的麻辣湯底，超級雞肋...)

唯獨培根牛肉片的表現差了點，肉質太硬

而菜盤「應該」本來就不是鍋媽媽的主打，就別太要求囉，但不難吃就是

菜盤與培根牛比鍋吤滿差了點

湯頭的平均表現則是優於鍋吤滿

平均而言，價格比隔壁個鍋吤滿多個100元左右