企鵝寫食記

店家名稱：微風建一食堂 (歷來食記在此：一訪、二訪忘了寫食記XD、三訪)

消費時間：2016.10.25

店家地址：台北市中山區八德路2段300巷10號1樓

本次消費：無菜單料理 1,500元/人，須外加10%服務費

推薦菜色：無菜單料理

 

 

好久沒寫食記，希望沒有被大家遺忘

一方面是企鵝實在是忙透了，另一方面則是因為太認真追劇

以致於跟上一篇食記差了快半年...(掩面)

 

 

一年一度(廢話)的北極熊生日

當然還是按照慣例吃微風建一食堂的無菜單料理

第一次(2014)吃的是1,000元套餐(8品)

第二次(2015)吃的是1,500元套餐(10品)

第三次(2016)吃的是1,500元套餐(8品)

希望這一次的價格反映的不是人力成本上漲之類的因素...

 

 

首先看到的是店家招待的毛豆，兩人份

這點算是傳統了吧(?)

一進門會發現每個位置上都已經先放好店家招待的毛豆

份量其實不多，但是滿下飯的(或者說下酒?)

黑胡椒的味道非常明顯，口味企鵝覺得太鹹了些

有些豆子和外皮的感情太好了，一度連皮一起吃下肚(囧)

可能是企鵝最近吃得清淡了些，常常覺得東西太鹹

為了避免寫出偏離均值的評價(太鹹、太甜...)，企鵝一直問北極熊「我的味覺應該沒有問題吧」

 

 

1. 前菜，兩人份，由左而右分別為唐揚雞軟骨、紫蘇梅漬番茄、南瓜煮 

口味依序介紹如下：

 

企鵝一直對於南瓜沒有愛

除了考試期間聽說南瓜富含鋅，對考生好像很有幫助例外XD

但是微風建一食堂的南瓜煮讓企鵝非常驚艷

南瓜用味噌湯汁熬煮得十分入味軟爛

就連南瓜的皮都非常容易入口，非常適合懶人(如企鵝)食用

其實如果沒有特別說這是南瓜，造成企鵝不好的預期的話，這南瓜不錯吃啦

(這才發現原來味噌醬滿百搭的欸，居然連南瓜也可以搞定!!!)

 

 

紫蘇梅漬番茄是企鵝的心頭好

企鵝一直以來都還滿喜歡酸酸甜甜的食物

雖然紫蘇梅漬番茄並不是什麼名貴的食材

但是剝皮後淹漬入味的小番茄總是能收服小鳥胃XD

紫蘇梅的湯汁完全吸收到小番茄裡

酸甜口味十分開胃，是一道成功的前菜

 

 

唐揚雞軟骨是企鵝覺得最普通的一道

咬起來會覺得粉的感覺太多了些

雞軟骨的部分反而沒那麼突出

一口咬下只覺得吃到很多軟軟的東西

沾醬是還滿常見的蜂蜜芥茉醬，口味和炸物還滿搭的

所以說呢，兩者搭配在一塊兒，企鵝還是可以勉強接受啦...

 

 

2.綜合生魚片，兩人份

每次都覺得看到滿滿的一盤心情就很好

當然也很佩服師傅總是可以在固定的食材中變出新花樣

畢竟常吃到的生魚片種類也就那麼幾種嘛...

 

甜蝦(左)、北海道大干貝(右)

甜蝦

與去年相比，甜蝦的個頭相差無幾

不過去年的甜蝦完全採生食的做法，今年則是表皮稍微炙燒過

雖然一樣很鮮甜，但企鵝覺得口感上稍微硬了一些

可能企鵝還是比較偏好軟而有彈性的口感吧

 

北海道大干貝

表面一樣經過炙燒的處理，上頭放置了一撮新鮮蟹膏，完全沒有腥味

(去年也有北海道大干貝，上頭則是用魚子醬點綴)

店家依然很貼心地幫忙切成4等份，不用自己辛苦切塊

生的干貝沒有難咬的纖維挺好的

口味上也是比較甜些，搭配上蟹膏濃郁的口感，層次豐富

 

上排：旗魚(左)、青甘(右)

下排：金目鯛(左)、海鱺(中)、鮭魚(右)

除了常見的旗魚之外，店家也給了兩片鮭魚(左下橘紅色的)

其他種類企鵝平常比較不會遇到，包含海鱺、金目鯛、青甘

企鵝只有在微風建一食堂才能一口氣吃下超多生魚片

因為生魚片實在太好吃了，新鮮、軟綿、沒有腥味，很對胃

如果怕生食的味道，店家貼心地附上金桔，可酌量使用

 

下排右邊是鮭魚，雖然是很常見的魚類

但是大哥每年都可以玩出一點新花樣

去年是把魚肉切成流蘇狀，今年的刀工比較簡單

但是在口味上則是添加了「柚子鹽」，藉由反差帶出魚肉的甜味

 

下排中間是海鱺

去年大哥選擇炙燒，今年則是完全生食

可能是因為企鵝偏好軟一些的口感，海鱺對我來說不太好咬

 

下排左邊是金目鯛

這道是去年沒有看過的新朋友

魚皮稍微炙燒過，帶點Q彈的口感

聞到魚肉的香味，但吃起來少了對生肉的恐懼感

 

上排右邊是青甘

可能因為有海鱺做為比較基準，青甘的肉質顯得比較綿彈

外表一樣有稍微炙燒過，但香氣比金目鯛稍微差了點

(但我猜這部分可能是因為魚種本身的關係)

 

上排左邊是旗魚

去年老闆在旗魚上頭大秀刀工，切出密密麻麻的網格

今年則是相對單純的生食，選用的部位油花比較多

對企鵝來說，油花比較多的魚肉可能還是要搭配炙燒比較好

一方面可以帶出魚肉的香氣，另一方面則可以避免過多的油膩感

(可惜到目前為止還沒有機會驗證這個想法...)

 

軟絲

原來這次老闆的刀功用在軟絲上頭

上頭點綴了海苔醬，藉由海苔醬的鹹可以襯托出軟絲的甜

自從之前去澎湖夜釣小管吃到鮮甜的生小管之後

企鵝已經很久沒有吃到這類食物是以生食的型態呈現，重點是超甜!!!

 

 

3.烤魚(紅喉)，一人份

因為企鵝實在是非常懶惰

舉凡要去皮、挑刺、剝殼的食物，企鵝都興趣缺缺

之前的兩次都有吃到烤紅喉(據說紅喉是非常適合做烤魚的頂級魚種)

這次說實在的，「沒有很想再吃啊」，挑魚刺很麻煩...

但是由於點餐時忘了先跟店家說了，只好認命吃完(?)

(不吃烤魚可以換成綜合生魚片)

外皮烤得酥香，肉質細緻，肉汁似乎比較少了些，但趁熱吃時還不錯

 

這次發生的小插曲

由於企鵝真的不是很喜歡烤魚

所以也不是很在乎原味不原味的，因此在一開始就加了金桔汁

沒想到老闆立刻出言「教育」(這是讚美的意思)

基本上這種食物當然還是要先吃原味，才會知道店家是否提供品質良好的食物

至於提供金桔，這只是為了避免炸物或烤物吃到最後，搞到上顎磨破皮

是時候淋上金桔汁可以軟化肉質(更精確的說是表皮)，方便客人繼續進食

 

 

4.五木時蔬，兩人份

其實企鵝完全不懂取這名字的原因是什麼XD

口味上，店家加入了苦茶油與柴魚片，建議攪拌後食用

料理方式則是稍微勾了點薄芡

企鵝打從心底覺得這道料理的存在感不高

一來是因為口味相較於其他料理偏淡(苦茶油的味道也很淡)

二來則是因為這道料理的賣相看起來也很普通...

另外，企鵝覺得店家對高麗菜的處理有點吝嗇，企鵝吃到好多粗梗

往好處想，一整晚大魚大肉下來，是時候需要吃點蔬菜清腸胃(?)

 

 

5.生龍蝦(誤)，兩人份

店員其實有問要不要加價100元換成沙母，但是企鵝懶惰症發作，覺得龍蝦比較不麻煩XD

 

5.龍蝦，兩人份(左：白燒龍蝦、右：醬燒龍蝦)

左半邊的龍蝦是採白燒的做法

基本上只灑一點「香草鹽」就直接烤了

右半邊的龍蝦則是採醬燒的做法

上頭黃澄澄的醬是店家給得很大氣的明太子

 

可能是因為龍蝦長得沒有太大(太老)

所以肉質上都還算是滿容易入口的

但是說到甜味，自然是比前面提到的生魚片或軟絲差上一節

因此，企鵝覺得白燒的鹽味沒有加分的作用

但是醬燒的部分則是因為有明太子的味道扛主役，沒有這問題

此外，明太子的「咬感」不明顯，吃多了容易膩

這時候因為有龍蝦的肉質陪襯，兩相搭配起來，該有的味道與咬感兼具，還不錯

(該說早知道兩份龍蝦都做成醬燒嗎)

 

 

6.雞汁燉飯，一人份

姆，看起來份量有點少是因為企鵝忘了拍照，忍不住先開動

雞汁燉飯真的好好吃啊，深得企鵝心

對於非常喜歡喝湯的企鵝來說，能夠吃一道料理吸附了滿滿湯汁的精華真的是太幸福了!!!

湯汁已經熬到非常地濃厚、濃郁，甚至有點膠質的感覺

每顆米粒都維持著咬感，粒粒分明，而且居然如此入味

裡頭給的雞肉份量也絲毫不馬虎，沒有只給少少的肉，也沒有用乾澀的部位湊數

真想建議店家單賣雞汁燉飯，企鵝願意中午不遠千里騎到微風建一食堂吃雞汁燉飯

 

 

7.明蝦清湯，一人份

裡頭有一整隻的明蝦、兩塊無刺魚肉、一塊豆腐、一塊白蘿蔔，小小的碗裡塞了滿滿的料

明蝦的部分店家很貼心地先將殼劃開，方便客人食用，肉質有彈性

白蘿蔔的部分煮到軟硬適中，常起來沒有苦味，好吃

企鵝一向不喜歡魚湯，因為魚肉煮久了會變得太乾柴

但是微風建一食堂的魚肉還是煮到很軟，不會覺得在虐待自己的牙齒和咀嚼肌...XD

豆腐的表現則是中規中矩，但這可能是因為企鵝本來就不喜歡油豆腐之類的食物吧

(說到豆腐，企鵝只喜歡軟嫩的雞蛋豆腐)

 

 

8.香草冰淇淋，一人份

最近似乎很流行在冰淇淋上頭灑上黃豆粉

但微風建一食堂更加碼了黑糖蜜

整體來說，味道還不錯，有黃豆粉的甜、黑糖蜜的香、香草冰淇淋的綿密

如果硬要說有什麼不足的話，應該是香草冰淇淋的香味不夠

但這或許是一件好事，畢竟市面上多半是用化學香料，而非香草莢(?)

 

 

總結：

雖然每道菜看起來都小小的，但吃完還是有基本的飽足感(企鵝的8分飽)

但是跟去年比起來，這次的飽足感稍微少了點

我猜是因為去年麵包蟹的蛋實在多到太驚人了(企鵝吃到超級撐)

但是今年的龍蝦吃起來，相對比較空虛一點，因為只有兩大塊肉(?)

整體而言，除了五木時蔬之外，

微風建一食堂的紫蘇梅漬番茄、綜合生魚片、雞汁燉飯、甜點等都有在水準之上

(但是近來也有人反映，品質似乎沒有以前穩定，似乎是因為補進較多新人)

企鵝自己之後應該還會再去吃啦，如果大家有足夠的預算，也推薦大家去試試看囉