企鵝寫食記

店家名稱：匠麵殿

消費時間：2016.03.25

店家地址：台北市大安區金山南路二段7號

本次消費：470元/兩人

推薦菜色：可以單點滷豬肋排嗎

今天還是老規矩從之前的口袋名單中選擇餐廳

由於外頭還下著雨，企鵝與北極熊一致覺得「就近」就好

本來想去永康商圈的cozi burger用餐

可偏偏天不從人願，cozi在整修，周六才開始營業...

只好立馬拿出手機google這附近到底有什麼好吃的

北極熊第一眼看上的就是「匠麵殿」，看起來不太遠，咱們出發吧!

匠味雞(100元)

說穿了其實就是無骨雞排，用章魚燒的方式處理

上頭淋上店家特製的醬料、美乃滋、柴魚片

底層還有鋪上一點高麗菜絲增添口感

單就口味上來說，還可以接受囉，算是有新意的做法

但是就口感而言，完全零分...

該怎麼說呢...

企鵝一開始想像中的無骨雞肉並不是長成這樣子

可能是比較類似鹽酥雞攤是先幫客人處理好的那種

這種無骨雞排其實就是早餐店等級的組合肉，完全吃不到雞肉的原味

甚至已經被分開又重組了N次，也常不出雞肉的肉質與紋理

對於還滿喜歡吃雞肉的企鵝來說，這種肉類完全NG

就算上頭的醬料調得再美味也一樣...

早知道就點炸雞啊!!!

企鵝點的醬油拉麵(130元)、溏心蛋(20元)

與企鵝吃過的其他拉麵店不同

匠麵殿從來就不是以「日式正統」自居

相反地，匠麵殿把湯頭調整成比較適合臺灣人的口味

換句話說就是「不會那麼鹹」XD

在油脂與鹽分的使用上，都算是企鵝吃過的拉麵店裡頭非常收斂的

就算把湯放在一旁靜置放涼，也不太會有一層乳白色半固體的油脂浮在上頭

某種程度上算是比較健康的一碗拉麵，但好不好吃則見仁見智

(或許會有人很堅持吃拉麵一定要非常的「日式」也說不定?)

配料的部分，老規矩，企鵝請店家不要放青蔥

所以只剩(不好吃的)綠色蔬菜、筍絲、少許豆芽菜、兩片叉燒肉、一片海苔

當然，還有企鵝加了20元點的溏心蛋

為了方便企鵝拍照，就直接請店家把蛋放在碗裡頭

綠色蔬菜的味道企鵝實在不太喜歡...

不管吃幾次，不管怎麼料理，企鵝還是會吃到很「生」的味道

筍絲的口感還滿脆的，不錯吃，但式口味稍微偏「甜」了些

溏心蛋有符合企鵝的標準，美中不足之處是「蛋白可以再更入味一點」

叉燒肉可說是一碗拉麵的靈魂，匠麵殿處理得還不錯吃

口味上跟屯京拉麵有點兒相似，不過厚度及片數上又更單薄了些

微鹹，滷得還滿軟爛，肥肉的部分也不會讓企鵝覺得過於膩口

(企鵝真的超怕肉腥味以及肥肉...)

麵條的表現則是不太出色

不像有些店家很自豪自家的麵條十分地有彈性

或者是由店內的師傅當場手工揉製麵糰、製作麵條

匠麵殿的麵條感覺還滿像是一般小吃攤的油麵，口感上煮得超軟了些

(企鵝還是比較喜歡稍微硬一點、彈牙一點的粗麵條)

湯頭的部分雖然是選擇「醬油」拉麵，但比起麵屋武藏，根本一點也不醬油(?)

口味上不太像是醬油的感覺，鹹度稍低，甚至還可以喝到微微的「酸」味

不能說是不好喝，但與企鵝原本的想像有些落差就是

北極熊點的肋排麵(220元)

配菜的部分與企鵝大同小異(多了蔥花XD)

主要的賣點是上頭那一大塊「豬肋排」

只能說真不愧是店家很自豪的一道餐點

因為企鵝之前在花蓮曾經吃過很難咬的肋排

所以這次在菜單上看到豬肋排時，處於一種心動又不敢行動的狀態

沒想到偷吃一口北極熊的肋排之後，完全化解企鵝的疑慮

(對...你沒看錯，企鵝偷吃北極熊的食物XD)

豬肋排滷得十分透徹，味道呈現誘人的焦糖色

一入口之後發現「肥肉」軟爛的程度比起鬼金棒，完全是有過之而無不及

瘦肉的部分表現也非常優異，完全沒有韌、硬、澀的感覺

肉質燉煮得恰到好處，既可以吃到豬肉一絲絲的纖維，又不至於太難咬

更重要的是「這肋排居然還有附上銷魂的軟骨啊!!!」

由於煮得比較軟爛的緣故，吃到後來會覺得口感上有點單調

沒想到店家居然連軟骨一起送上，一口軟嫩的肉，一口Q脆的軟骨，實在是太美味了

十分感謝北極熊的勇於嘗試!!!

看到現在應該會發現「愛喝湯的企鵝為什麼還不介紹湯頭呢?」

這當然是因為湯頭不夠出色啊(廢話)

乍看之下會覺得乳白色應該是濃郁的豚骨湯頭

但實際上喝起來的味道還滿清淡的，除了有一點點鹹味之外，企鵝還真不知道怎麼形容...XD

總結：

其實企鵝吃拉麵的時候沒有非要「正統日式」不可

但是往往吃道的改良式湯頭都讓企鵝有點小小的失望

(或許是期望太高?)

(但明明一堆台式料理都可以做出好喝的湯頭啊...)

匠麵殿單以C/P值來看的話，還算是值得一試

但如果對於湯頭的要求比較高的話，不太建議囉

溏心蛋的味道雖然離滿分差了一丁點兒，但價格只要別人的2/3，還是挺不錯

至於店家很自豪的「豬肋排」，企鵝覺得可以為了它專程來匠麵殿一趟