企鵝寫食記

店家名稱：成家小館

消費時間：2016.11.09

店家地址：台北市中正區羅斯福路一段8號2樓(南門市場)

本次消費：200元/人

企鵝短評：天氣轉涼，很適合來上一份酸菜白肉鍋，湯頭酸得恰到好處，配料豐盛

天氣漸漸轉涼，企鵝對於火鍋的癮頭愈發壓抑不住

由於之前曾到南門市場吃成家小館的酸菜白肉鍋，口味還不錯

是時候與一ㄊ(下稱我的神秘仰慕者XD)來場南門市場小約會了

在企鵝吃過的酸菜白肉鍋當中(包含板橋的菁祥廳北方小館、六張犁的湘鼎坊)，

成家小館是唯一有提供個人獨享鍋的店家，對於企鵝這種愛吃鍋物的人來說還滿友善的

(畢竟沒有人想要每次嘴饞的時候還要配合別人吧...)

酸菜白肉鍋套餐(200元)

成家小館的另一個小賣點(特色)就是鍋子的造型

雖然底下還是使用酒精膏點火加熱，

但是看到長長的煙囪還是覺得很有吃酸菜白肉鍋的感覺XD

一旁的白飯溫度已經稍微冷一些了(相較於火鍋而言)

上頭由黑胡椒調味的毛豆還不錯吃，不會過鹹，但溫度有點冷...

左上方是店家調製的沾醬

企鵝覺得酸菜白肉鍋的湯頭已經很夠味了

白菜切得比較像是長條狀，煮得軟，酸得恰到好處

像凍豆腐、川丸子、蔬菜、蝦子等食材，只要在鍋子裡煮久一點就很夠味

唯一例外的是豬血，要靠這種加熱方式煮到入味頗有難度，需要來點沾醬

近拍鍋物

配料的部分還算是滿豐富的

有2隻蝦子、2塊豬血、4~5顆川丸子、5片白肉

其他還有一些凍豆腐、三角豆腐、金針菇，以及蔬菜等

豆腐的部分會建議多煮一會兒再吃

倒不是因為豆腐還沒解凍(別以為這很瞎，不可能，企鵝真的有遇過...)

而是豆腐本身內部孔隙較多，滿適合煮久一點，多吸附一點湯汁會更好吃

豬血雖然軟嫩，但是就乖乖沾醬吃吧，想煮到入味是不可能的

蝦子的個頭雖然沒有特別大，但不難吃，表現算是中規中矩

(也不會覺得特別新鮮有彈性就是，如果有這樣子的需求，還是吃生的吧XD)

至於酸菜白肉鍋的靈魂「白肉」則是非常地有彈性

店家選用的部位真的是三層肉，由於切成薄片，肥肉不太膩，口感很有彈性

如果不是像企鵝一樣對肉腥味很敏感的人，可以不沾醬直接嚐嚐肉與湯頭的結合

但因為企鵝本身真的很不喜歡肉腥味，還是選擇搭配沾醬食用

(這沾醬企鵝吃不出來是什麼味道，質地比較水一點，口味還不錯)

(菁祥廳北方小館是搭配豆腐乳，湘鼎坊則是不提供沾醬，看來各有不同風格)

近拍川丸子

川丸子翻成白話文就是「炸的肉丸子」

外觀上看起來有點兒像是迷你尺寸的獅子頭

裡頭是切碎的肉，混合上其他香料捏製而成

企鵝喜歡的口感是比較不「粉」，換句話說就是肉的比例高一點XD

但可能是因為川丸子的作法需要把肉揉得(切得)很碎

所以即使是肉的比例提高，對於口感上的幫助仍很有限

會覺得一口咬下食物就碎了，但明明我就還沒開始認真咀嚼...

與貢丸的口感有滿大的差異，喜不喜歡就見仁見智囉

(企鵝自己是滿喜歡的啦)

最後，企鵝比較不建議讓川丸子煮太久

一來因為川丸子本身已有調味，並不需要吸附大量湯汁增添風味

二來如我所述，川丸子是還滿容易「散」掉的食物，煮久了不太好夾

企鵝會建議川丸子煮「熱」了，就可以夾來吃

總結：

以男生的食量或許會覺得份量偏少，企鵝是覺得有9分飽啦XD

(神秘仰慕者也覺得有吃飽!!!)

酸菜白肉湯的酸度恰到好處，整體配料的份量也還不錯

靈魂人物「白肉」有白肉該有的樣子

台北少數可以獨享的酸菜白肉鍋，只有一個人但又嘴饞時很適合來吃