企鵝寫食記

店家名稱：樂埔町

消費時間：2018.05.07

店家地址：台北市大安區杭州南路二段67號

本次消費：約3,200元/人 (2,880*1.1)

企鵝短評：每一道菜的呈現都很有「創意」，口味見仁見智，主菜口味普通，企鵝回訪率超低

 

先說結論好了

這是一間很奇妙的餐廳，企鵝打從心底覺得賣點是「建築」

在日式建築裡，吃台灣食材，但卻是以法式料理的方式呈現

我想大概不會有比這個還「荒謬」的事情了XD

 

 

北海干貝墨魚脆片

容器什麼的暫時先忽略好了，企鵝覺得這塊木材不是太有美感

食物下方黑色的部分是炸墨魚麵條，口感酥脆，很像餅乾

上方則是可生食的干貝，混合著類似奶油的醬汁

企鵝一直都還滿喜歡生食干貝(完全被建一食堂養壞)

因此一開始對這道開胃菜滿懷期待

沒想到一入口有點失望，這干貝的存在感有點低

吃不太到干貝的甜味，屬於干貝的咬感也因為干貝被切碎而消逝無蹤

取而代之的是感覺比較「奶」一點的醬汁，以開胃菜來說，口味偏膩

(企鵝私心比較喜歡偏酸的開胃菜)

 

 

冬鮮鰹魚佐山葵橘香醬

一旁的生菜就暫時先不介紹，反正對於口感影響不大XD

照片是主管拍攝的，主管不吃生食，所以魚肉的熟度是「全熟」

但一般來說，這道菜的魚肉採醃漬做法，熟度比較像是生魚片

企鵝的介紹還是以「生魚片」為主，圖片僅供參考

 

魚肉的質地比較綿密，可以輕易地用筷子分成好幾塊

魚肉嚐起來沒有魚腥味，嫌口味單調可搭配醬汁食用

上頭搭配的白色醬汁也是屬於比較「奶」一點的口味

突然發現樂埔町的餐食很常出現「白色醬汁」XD

至於橘色的醬汁則是菜名中出現的「橘香醬」，柑橘香味足，企鵝頗喜歡

 

 

炭烤牛脷點漬梅

乍看之下，這道菜很驚人啊，完全看不出來葫蘆裡賣什麼藥

經過店員的介紹才知道主食材是「牛舌」

相較於燒肉店的牛舌多是切成薄片，這塊牛舌顯得很有份量

料理方式是先採用低溫熟成，之後外表裹上竹炭麵包粉再行烘烤

這道牛舌的口味讓企鵝非常地驚艷

牛舌的厚度雖然看似難以入口，但其實咬起來不會太吃力，彈得恰到好處

因為有經過烘烤，屬於牛肉的香氣撲鼻而來

 

唯一的缺點大概是店家提供的刀子不好切，牛舌差點飛出盤外

一旁的綠色蔬菜吃起來還滿像鹽烤海苔，但賣相不佳

醃梅子的部分，企鵝原本以為是梅子肉，但實際口味偏向梅子泥

品嚐肉類的時候最怕膩口(這樣子再好吃的肉也枉然)，但加上梅子後，充分調和口中味覺

 

 

鱸鰻紅棗茗補湯

這大概是企鵝覺得最沒有記憶點的一道菜

根據店員的說法，底下的豆腐可不是一般角色啊

店家融入了兩種食材打成泥，再製成豆腐(哪兩種我忘了XD)

豆腐上頭放的則是切成薄片的鱸鰻，似乎有先稍微煎烤過

雖然這是一道相對「費工」的料理，但企鵝真的不愛豆腐...

湯匙一口挖下，除了魚肉，所有的食材真的都是泥，無法分辨食物的味道

一旁的湯味道比較清淡一些，我完全不記得到底吃了什麼(還在回味美味的牛舌)

在餐點順序安排上，店家似乎可以稍微調整一下

烤牛舌的味道比較重一些，相較之下紅棗湯完全沒味道...

(還是說這道湯品其實是用來漱口的呢？)

 

 

習火鵪鶉佐洛神醬

第一次吃到鵪鶉肉有點新奇

相較於以前吃到雞肉都是以「全熟」呈現的口感，這道低溫熟成鵪鶉肉很特別

嚐起來的味道其實和雞肉還滿像的，但並不如雞肉般可輕易地「骨肉分離」

鵪鶉的皮也不像雞皮一樣充滿雞皮疙瘩，反而是比較薄、油脂感覺也比較少

外表烤到略為酥脆、鵪鶉肉也不會過分乾柴，當成烤雞吃口味還不錯XD

 

洛神醬企鵝覺得還滿雞肋的，肉的香氣十足，並不需要多餘的醬汁...

(某種程度上，企鵝比較喜歡吃肉的原味，頂多灑點鹽巴)

除了洛神醬之外，一旁暗紅色的是另一種莓果醬(企鵝又忘記是誰了)

黑色的粉末則是巧克力，企鵝直接嚐了一下，其實巧克力的味道不重，又是雞肋的配角

唯一比較亮眼的配角大概是「無花果」，這好像是企鵝第一次吃到無花果入菜

果肉已經被煮到太過於軟爛(感覺偏果泥)，企鵝覺得有點可惜，但口味還不錯

 

 

台灣牛菲力

這道主菜超級、超級、超級貴!!!

根據店家的說法是採用台灣自己養的牛，未經冷凍的溫體牛肉

顏色看起來是漂亮的粉紅色，一入口果然也是十分軟嫩的口感

特別值得讚許的是「刀子切下去的時候，完全不會看到紅色液體流得亂七八糟」

 

一旁的白色醬汁終於不是偏「奶」的口味了，感覺像是某種芹菜打成泥(?)

企鵝本身不太喜歡芹菜的味道，所以這醬汁對我來說反而是扣分

配菜則有洋蔥、蘿蔔(?)、香菇、不知道是芹還是蒜的食物

基本上都不特別出色，或許本來就不是以口味取勝，而是為了擺盤吧

 

但說真的，以這個「驚人」的價位

牛肉的表現，企鵝並不覺得「物有所值」

牛肉的份量大約在5盎司上下，其實胃口稍微大一點的人，應該都吃不飽

(當然，有錢人跟我們想的不一樣，人家可能是吃氣氛嘛...)

另外，可能是因為料理手法的緣故，牛肉雖然軟嫩，但是香氣不太夠...

 

 

炙烤豐味丑小排

丑小排其實就是牛小排的意思

相較於牛菲力標榜使用的是台灣溫體牛，牛小排使用的就是外國的肉品了

這是同事點的主餐，我們交換著吃，所以企鵝也可以稍微分享一下口感XD

 

由剖面可以看到，牛小排的油花稍微多了一點，而且分布得不是很均勻

店家點餐時沒有特別問「幾分熟」，我想應該是由主廚針對肉品自行調整

由牛排的外表是呈現漂亮的「焦香色」可知，牛肉的香氣自然是由牛小排略勝一籌

但可能是因為油花有點太多了，吃多了感覺滿膩的，本來還覺得沒吃飽的說...

肉質上，企鵝原以為牛小排都是比較軟嫩的口感，但樂埔町的牛小排卻是稍微硬一些

(這部分企鵝不太能確定是不是因為我的標準受到前一道菜「牛菲力」的影響XD)

雖然香氣略勝一籌，但整體來說，企鵝還是比較喜歡吃牛菲力啦(在不考慮價格的情況下)

 

 

樂埔町冠軍米土鍋飯

這道應該是樂埔町最華麗的一道菜

把冠軍米、筍丁、香菇丁全部放進土鍋裡，放上瓦斯爐台慢火煮熟

最後再用一塊漂亮的布包起來，送到客人的餐桌旁

 

米粒吃起來粒粒分明，且帶有微微的甜味，是好吃的飯(蓋章)

筍丁與香菇丁為單調的口感增加了些趣味

一旁的醃白蘿蔔...企鵝真的無福消受，我超級討厭吃醃蘿蔔

 

由於大家的胃差不多被牛肉填飽了，土鍋飯還剩下一些

企鵝打包回家做為隔天的早餐

由於企鵝滿懶惰的，隔天一早沒有經過加熱，直接冰冰地吃

意外發現這口味似曾相似啊，這不就是「拌飯」口味的御飯糰嗎!!!

忘了是哪一間便利超商的產品，但有其中一款御飯團的味道跟土鍋飯超像

(號稱使用冠軍米的土鍋飯，身價立馬往下掉，直接到B1了吧XD)

唯一的差別大概是在於「米飯的品質」，土鍋飯粒粒分明，御飯糰則是米粒都爛掉了...

 

補充說明：

企鵝想到是哪家的御飯糰了，請參考下圖

7-11的溏心蛋筍飯，售價為新台幣35元

看倌們有沒有和企鵝一樣覺得土鍋飯的身價立馬重摔呢

 

 

巧克力慕斯

上頭的焦糖餅乾口感酥脆，但是甜度稍高

巧克力慕斯主體的外表是看起來很光滑的巧克力醬，外頭撒上金粉點綴

湯匙一口挖下裡頭則是滿滿的巧克力慕斯，完全沒有使用海綿蛋糕充數

巧克力慕斯的甜度大約是60%~70%的巧克力，底下則是香蕉(不是香蕉泥)

企鵝覺得嚐起來巧克力慕斯帶有淡淡的酒味，讓香蕉與巧克力慕斯的味道更和諧

但是同桌的其他人都覺得沒有特別吃出酒味

 

前方白色的則是優格冰淇淋

企鵝覺得溫度沒有控制好，冰淇淋挖起來的感覺太軟

雖然號稱是優格冰淇淋，但嚐起來沒有優格的味道，反而是濃濃的香蕉味

與巧克力慕斯主體相比，企鵝覺得冰淇淋的表現遜色許多

或許把冰淇淋拿掉，換成更精緻的小盤子盛裝巧克力慕斯，視覺效果會更好

 

 

閃電泡芙

長得十分精巧的閃電泡芙

上面放上白巧克力做成的星星，再撒上金粉

一口咬下有淡淡的「鹹味」，應該是店家在白巧克力上頭花了些心思

但說實話，這道甜食真的很不怎麼樣...

泡芙的外皮太厚了，脆度也不夠

相較之下內餡少得可憐，幾乎沒有辦法好好品嚐味道

這兩道甜食的差距有點大啊...

(店家上菜的邏輯我真的不懂，開高走低???)

 

 

牛蒡茶

店家送上的牛蒡茶十分燙口，幸好杯子本身滿有份量的，暖手正好

一直以來企鵝都不太喜歡吃牛蒡(三商巧福的牛蒡絲嚇到我了...)

但對於沒有牛蒡的形體、只有味道的牛蒡茶，企鵝倒是不排斥

樂埔町的牛蒡茶香氣滿足夠的，滿適合在飯後解膩

不得不說店員很細心哪，同行友人是孕婦，店員還貼心提醒不能喝太多牛蒡茶

 

 

總結：

樂埔町的菜色十分有創意，若沒有店員在一旁解釋，應該會一頭霧水

創意料理口味好壞與否，見仁見智；企鵝覺得比「法式派翠克」對胃

若將價格納入考量，這頓晚餐的C/P值不高

稍微看了一下網路上其他人寫的食記，或許樂埔町的賣點從來就不是食物吧

身為一個口袋深度還不太夠的鵝，我還沒有能力只單純地享受氣氛、不管食物啊啊啊啊啊