企鵝寫食記

店家名稱：Le Blanc (法文：白色的意思)

消費時間：2016.11.14 (Ann的生日大餐)

店家地址：台北市大安區大安路一段183號

本次消費：2520元/兩人(須外加10%服務費)

企鵝短評：肋眼牛排物「無」所值，龍蝦還不錯，薯條頗雞肋

由於企鵝很久沒和Ann約會了

趁著Ann生日的這天，決定假慶生之名，行吃大餐之實

本來企鵝是想吃雅室牛排、紅屋牛排之類的

但是Ann表示已經吃過了，最後由Ann選定了Le Blanc

(不得不說，這家在網路上的評價非常地兩極，企鵝很怕踩雷啊...)

菜單如下：

企鵝不能理解為什麼肋眼後面要空格，龍蝦後面也要空格

這是要挪抬以表敬意嗎(大誤)

主餐(?)只有兩種選擇

基本上就只有這兩種可以選啦XD

要不你就是點肋眼牛排，再不然就只有龍蝦

龍蝦的部分在打電話訂位時，店員會問需不需要幫忙保留

(企鵝其實也不是很確定每日限量供應到底是限多少量，感覺每桌都有吃到?)

單點的食物

由於網路上的食記沒有特別推薦的品項

再加上企鵝跟Ann也不是很餓的情況下

完全放棄單點這個區塊

(姆，點了兩人份的氣泡水算嗎?)

(事後才知道原來有一般的水，店家居然沒有先送上一般的水，這有點雷...)

(企鵝偏好店家先送上一般的水，等客人確定不要，再撤走)

不吃沙拉的企鵝選擇了蕃茄濃湯

這濃湯真的非常地濃郁，不論質地或口味

感覺很像是把番茄丟進果汁機裡打成泥(?)

喝起來的酸度還滿高的，企鵝覺得這不是蕃茄正常的味道...

蕃茄濃湯正中間灑上一些起司粉點綴

外圍則是有青醬，以及少許的麵包丁

單喝的話，企鵝覺得味道太重了些，或許搭配麵包食用比較剛好

餐前麵包

外表看起來黑黑髒髒的，不是挺吸引人

由於外表感覺偏硬，企鵝原本很擔心這是口感偏硬的麵包，但事實證明我多慮了!

剖面圖

這麵包「撕」起來的觸感還不錯

單吃的話，奶油味也還滿足夠的

嚐起來的味道大概是「比較不綿密的奶油吐司」

唯一的缺點就是外表不吸引人XDDD

餐巾紙與濕紙巾

喝完濃湯、吃完餐前麵包後，店家會送上紙巾

企鵝不能理解為什麼要裝在玻璃杯裡

當然企鵝也不能理解這為什麼不在最一開始就送上來

吃飯的時候桌上沒有餐巾紙真的很不方便...

吃龍蝦的工具

上方細細的叉子可以挑出細部的肉

下方的剪刀「勉強」可以用來剪外殼

看Ann在使用剪刀的樣子，這把剪刀並不算特別好用...

(剪得有點吃力，我看到都累了...XD)

Ann點的清烤龍蝦

本來企鵝是還滿想嘗試清蒸龍蝦，想和雀兒喜市場的龍蝦比較看看

但是Ann說網路上其他吃過的人是覺得清烤比清蒸好吃啦XD

近拍龍蝦

企鵝完全沒時間好好地吃龍蝦(我在跟肋眼牛排奮戰)

所以這是企鵝對它唯一的印象

大螯

整體來說，龍蝦的肉質還滿細膩的，咬起來也還滿有彈性

可能是因為有其他食材調味，企鵝完全沒有嚐到腥味

(雀兒喜市場的龍蝦腥味則稍重了些，要趁熱吃)

店家選用的龍蝦個頭還滿剛好，不會吃到邊際效用遞減

有時候龍蝦就是這麼回事

想要吃細緻一點，發現這龍蝦有點小

想要份量大一點，發現這肉質實在吞不下去

Le Blanc的龍蝦肉質細緻，富有彈性，肥厚度也很足夠，好吃

(但是1,400元對企鵝來說還是很貴...)

企鵝點的肋眼牛排

店家推薦三分熟，所以企鵝就先試試看三分熟

反正服務人員說「覺得太生了可以回烤噢」

不得不說，一旁的薯條有點礙眼，一看就知道是廉價的冷凍薯條

對於一客要價1,000元的牛排，店家似乎可以提供更符合餐點價位的配菜?

(薯條大概就是麥當勞等級，不至於難吃啦，至少是熱的，但很鹹)

近拍牛排

顏色是有點生的粉紅色，外表只有微溫(的確是三分熟的樣子)

可能是因為企鵝不太喜歡吃肉的時候見「紅」

三分熟的熟度對我來說有點可怕啊，後來只好請店家回烤

(但是看到血水是正常的嗎?)

看食記長知識時間又到了

首先，介紹的是肋眼牛排

英文:Ribeye Steak/Rib Steak 

此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力

大理石紋的油花多且分佈均勻，肋眼牛排通常中間會有一塊明顯的油脂

再來，介紹的是料理方式

由於肋眼夾雜了比例適當的油花與筋脂

此部位中心大理石紋肌帶有十足的咬勁

在上部外圈俗稱的上蓋肉又有比較多複雜的油脂，

一個部位有多種口感是肋眼最大的特色，但三分熟展現不了此部位的優點

帶筋帶脂的肉一旦烤得不夠熟，便不好咬斷，同時油脂的香氣也帶不出來

一般而言，五分熟是肋眼最合適的熟度

(那到底為什麼Le Blanc推薦三分熟啊...)

最後，要澄清的是「理論上，沒有血水這種東西」

因為在屠宰牛隻時，已有放血的程序

(在這裡我們要先定義什麼是血水，不失一般性的定義，以含有血紅蛋白作為代表)

但這是理論上，強者我朋友表示「一定會放，但是不可能抽乾，多少剩一點吧XD」

撇除這種情況，一般而言，我們吃牛排食看到的液體是含有肌紅素，而非血紅蛋白(Hemoglobin)

(強者我朋友表示，雖然看起來都是紅的，但是兩者蛋白質結構略有不同)

有關肌紅素的詳細資料可以參考肌紅素(Myoglobin)

所以，結論就是即使你吃的是生的牛肉，通常也不太會吃到血水XD

那為什麼肉煮熟會變色呢?

肌紅素結構包含肌紅蛋白與稱為原血紅素(heme)的輔基(prosthetic group)

肌紅蛋白形成色素使生肉顏色呈現肉紅色

此原因部分取決於肌紅蛋白中的鐵離子的電荷價數和攜氧的多寡

當肉是生的時候，鐵離子帶有+2電荷，此時肌紅素容易結合氧分子

肉煮熟以後會是褐色的，因為鐵離子失去一個電子，變成+3電荷，且多結合了一個水分子

上完課了，可以繼續看食記XD

牛肉的香味嚐起來還可以，瘦肉的部分也不會太難咬，尚稱軟嫩

不過(沒錯，人生中最重要的就是這個不過!!!)，這油跟筋也太多了吧

(下有恐怖圖片，左邊是油脂，右邊是筋)

雖然說吃肋眼牛排就是要吃它的筋與油脂

但是筋與油脂的分布，以及後續處理也是很重要的

企鵝稍微google了一下肋眼牛排，有這麼多筋似乎不是一件正常的事情...(?)

(煮完後，以這樣子「咬不斷」的型態存在，大有問題)

就連企鵝家附近的大智牛排，老闆都知道要細心地把難咬的筋先處理過

Le Blanc一客牛排收我1,000元，居然還要鍛鍊企鵝牙齒的強健度，這樣子合理嗎

不過或許很難咬的另外一個原因是因為店家推薦的熟度大有問題

筋這種東西沒有稍微熟一點，其口感與橡皮筋無異(?)，超級難咬

至於說好的中間會有一塊明顯的油脂

應該也不是像圖片中這樣子肥肥膩膩的一大塊吧

10盎司切成4塊，最左邊那塊有超過一半都是油脂，還有一堆筋

左邊數來第二塊也有滿滿的筋，害企鵝一度以為是不是刀子不夠利

之所以想點肋眼牛排，絕對不會是為了想吃肥肥膩膩的一大塊油脂，而是需要煮熟一點

一來是這樣子才可以帶出油脂的香氣

二來則是稍微熟一點之後，油脂才不會看起來超級肥膩

(不過企鵝私心覺得這油花不及格，完全不是像敘述那樣中間有一塊明顯油脂...)

(而且這油脂長得位置不太對，對於整塊牛肉來說，肥油比例也偏高)

結帳單

這是企鵝今年第三頓超級豪華大餐(超級豪華大餐=超過1,000元/人)

但是，它也絕對是企鵝今年吃過C/P值最低的一頓超級豪華大餐

總結：

肋眼牛排非常不好吃，(不好吃的)油脂一堆，(咬不斷的)筋也一堆

龍蝦肉質細膩有彈性，肥厚度也足夠，但是價格偏高

整頓飯吃下來覺得C/P值不高，企鵝回訪率0

下次要吃頂級牛排，還是乖乖找專賣店好了...